±æÂßÇÑ ÇüÅÂÀÇ Ç÷¹ÀÌÆ®¿Í Ãдë´Â House Label, Ⱥ´°ú ¶Ñ²± ºÎºÐ¿¡ »õ Àå½ÄÀ» ´õÇÑ ¿ÀºêÁ¦´Â Moissonnier.
Trout Stuffed with Mushroom and Herb
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10¿ùºÎÅÍ 11¿ù, °¡À»ÀÌ ±í¾îÁú¼ö·Ï ¸ÀÀÖ´Â ¼Û¾î´Â ¸¼°í ±ú²ýÇÏ°Ô È帣´Â ¹°¿¡¼¸¸ »ç´Â ±î´Ù·Î¿î ¾îÁ¾ÀÌ´Ù. ¿¬¾î°ú »ý¼±À¸·Î ÁÖÈ«ºû »ìÀÌ À¯³È÷ ºÎµå·´°í Â̱êÇÏ´Ù. Á» ´õ dz¼ºÇÑ ¸ÀÀ» Áñ±â±â À§ÇØ ¹öÅÍ¿¡ ¼£·Ô, ÆĽ½¸® µîÀ» ÇÔ²² ³Ö°í ººÀº ¾ç¼ÛÀ̹ö¼¸À» ¹î»ì ºÎºÐ¿¡ ä¿ö ³Ö¾ú´Ù. ¿Àºì¿¡¼ ±¸¿ö³»¸é ¾ÃÀ»¼ö·Ï °í¼ÒÇÏ°í ´ã¹éÇÑ °¨Ä¥¸ÀÀÌ ³´Ù.
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Mixed Seafood Ceviche
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Æä·çÀÇ ´ëÇ¥Àû ¿ä¸® ¼¼ºñü´Â Á¦Ã¶ Àç·áÀÇ ½Å¼±ÇÔÀ» ±×´ë·Î ´À³¢±â ÁÁÀº Çػ깰 »ø·¯µå´Ù. °¡À»À» ¸Â¾Æ »ìÀÌ ÅëÅëÇÏ°Ô ¿À¸¥ ´ëÇϸ¦ ÇʵηÎ, ¶ø½ºÅÍ¿Í ÇÑÄ¡ µîÀÇ Çػ깰À» ¶óÀÓ ÁÖ½º¿¡ ´ã°¡µÎ¾ú´Ù°¡ ¿ÀÀÌ¿Í ¾Æº¸Ä«µµ, ·¡µð½Ã, Çãºê µîÀÇ ¾ßä¿Í ÇÔ²² ³»¸é ½Ã°¢°ú ¹Ì°¢À» µ¿½Ã¿¡ »ê¶æÇÏ°Ô ÀÚ±ØÇÑ´Ù.
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Gizzard Cooked in Three Different Ways
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°¡À»ÀÇ ´ëÇ¥Àû º°¹ÌÀÎ Àü¾î´Â »À¿Í »ì ¸ðµÎ ¿¬ÇÏ°í ¿µ¾çºÐÀÌ Ç³ºÎÇØ ´Ù¾çÇÑ ¿ä¸®·Î Áñ±â±â ÁÁ´Ù. Àü¾î±¸ÀÌ´Â ¶¥Äá°ú Çãºê¸¦ ¹ß¶ó ½¡ºÒ¿¡ ±¸¿î °Í. ²¿Ä¡¿¡ ²È¾Æ ³ë¸©³ë¸© Æ¢±ä Àü¾î´Â ƯÀ¯ÀÇ °í¼ÒÇÔÀ» ÃÖ»óÀ¸·Î ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù. Àü¾î¸¦ ¿À·§µ¿¾È ½Å¼±ÇÏ°Ô Áñ±â°í ½Í´Ù¸é ¾ã°Ô »ì¸¸ ¹ß¶ó ÈÀÌÆ® ¿ÍÀÎ ºñ´Ï°Å ¹°¿¡ Àç¿öµÐ´Ù. ÀÏÁÖÀÏ Á¤µµ ÈÄ¿¡ ¸Ô´Â °ÍÀÌ °¡Àå ¸ÀÀÖ°í, ÇÏ·ç°¡ Áö³ ÈĺÎÅÍ ÇÑ ´Þ°£ ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. Á¢½Ã¿¡ ´ç±Ù°ú ·¡µð½Ã, ¶óÀÓ µîÀÇ ¾ß並 ½½¶óÀ̽ºÇØ °çµéÀÌ¸é º¸±â¿¡µµ ¿¹»Ú°í »ê¶æÇÑ µð½Ã°¡ ¿Ï¼ºµÈ´Ù.
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µð³Ê Ç÷¹ÀÌÆ® 2°³´Â Hermes Tableware, ¿ÍÀÎ Ä÷¯ ÅæÀÇ ÄÅ 2°³´Â House Label.
Poached Fillet of Sole with Fried Vegetables
ººÀº ¾ßä À§¿¡ ¿Ã¸° °¡ÀÚ¹Ì ÇÊ·¹
Á¦Ã¶À» ¸ÂÀº °¡Àڹ̴ ƯÀ¯ÀÇ °í¼ÒÇÔÀ¸·Î ÀԾȿ¡¼ »ì»ì ³ì´Â´Ù. ¾ãÀº ÇÊ·¹ ÇüÅ·Π¶á °¡Àڹ̴ ±¸¿ö ¸Ô¾îµµ ÁÁÁö¸¸ ¹°¿¡ ¹öÅ͸¦ ³ÖÀº ÈÄ ³·Àº ¿Âµµ¿¡¼ ¼¼È÷ ÀÍÇô³»´Â Æ÷Ī(poaching) ¹æ½ÄÀ¸·Î Á¶¸®Çϸé ÇÑÃþ ºÎµå·¯¿î ½Ä°¨À» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù. ºê·ÎÄݸ®¿Í ¾ç¼ÛÀ̹ö¼¸, °¨ÀÚ µîÀÇ ººÀº ¾ß並 ¸ÕÀú ¹Ø¿¡ ±ò°í °¡ÀÚ¹Ì ÇÊ·¹ 2Á¶°¢À» ½×µíÀÌ Ç÷¹ÀÌÆÃÇÏ¸é ±Ù»çÇÑ Çǽà ½ºÅ×ÀÌÅ©°¡ ¿Ï¼ºµÈ´Ù.
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Baked Flatfish with Pan-fried Potatoes and Apples
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°í´Ü¹é, ÀúÁö¹æ, ÀúÄ®·Î¸®·Î ºÎµå·´°í ¼ÒÈ°¡ ÀßµÉ »Ó ¾Æ´Ï¶ó ºñ¸°³»°¡ ¾ø¾î ¸¹Àº À̵鿡°Ô »ç¶û¹Þ´Â ±¤¾îµµ °¡À»¿¡ ´õ ¸ÀÀÖ´Â »ý¼±ÀÌ´Ù. ÅÁ÷ÇÏ°í ³ÒÀûÇÑ ±¤¾î¸¦ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ°ú ·ÎÁî¸Þ¸®, ŸÀÓ µîÀÇ Çãºê·Î Àç¿î µÚ ¿Àºì¿¡ ³Ö°í Åë°·Î ±¸¿ì¸é ´ë¿©¼¸ ¸íÀÌ ÇÔ²² Áñ±â±â ÁÁÀº ǪÁüÇÑ µð½Ã°¡ ¿Ï¼ºµÈ´Ù. ±¸¿ö¼ ´õ ºÎµå·´°í ´ã¹éÇÑ »ý¼±»ì¿¡ °¨ÀÚ¸¦ °çµé¿© ¸Ô´Â ¸ÀÀÌ ÀÏÇ°.
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Åõ¹ÚÇÑ µí ¸Ú½º·¯¿î »ö°¨ÀÇ Ç÷¹ÀÌÆ®, ƼÆ÷Æ®¿Í Ä¿ÇÇÀÜÀº ¸ðµÎ Dansk, ĿƲ·¯¸®´Â House Label.
Anchovy Pasta with Pickled Mackerel
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9~11¿ùÀÌ Á¦Ã¶ÀÎ °¡À» °íµî¾î´Â °Ü¿ïÀ» ³ª±â Àü ¿Õ¼ºÇÏ°Ô ¸ÔÀ̸¦ ¸Ô¾î¼ÀÎÁö À¯³È÷ ±â¸§Áö°í À°ÁúÀÌ ºÎµå·¯¿ì¸é¼µµ ź·Â ÀÖ´Ù. ±× º»¿¬ÀÇ ¸ÀÀ» ´õ »ý»ýÇÏ°Ô Áñ±â±â À§ÇØ °íµî¾î¸¦ ÃÊÀýÀÓÇÏ´Â ÀϽÄÀÇ ½Ã¸Þ»ç¹Ù ½ºÅ¸ÀÏ·Î ¸¸µç ÈÄ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ¿¡ ¾ÈÃʺñ¿Í ¸¶´Ã µîÀ» ºº¾Æ ¸À°ú ÇâÀ» ³½ ÆĽºÅ¸¿¡ °çµé¿´´Ù.
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Cod and Seafood Bouillabaisse
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Áö¹æÀÌ ÀûÀº °í´Ü¹é ½ÄÇ°¿¡, Â̱êÇÑ ½Ä°¨°ú ´ã¹éÇÏ¸é¼ °í¼ÒÇÑ ¸ÀÀÌ ÀÏÇ°ÀÎ ´ë±¸´Â ¾î¶² ¿ä¸®¸¦ Çصµ ¸ÀÀÖ°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â »ý¼±. µÎÅùÇÑ ´ë±¸ »ì°ú ¹éÇÕ, È«ÇÕ, »õ¿ì, °¡¸®ºñ µîÀÇ Çػ깰¿¡ »çÇÁ¶õÀ» ³Ö¾î ¹¶±ÙÇÏ°Ô ²úÀÎ ÇÁ·»Ä¡ ½ºÅ¸ÀÏ ½ºÆ©, ºÎ¾ßº£½º´Â dz¼ºÇÏ°í Å©¸®¹ÌÇÑ Ç³¹Ì·Î ÀÔ¾ÈÀ» ¸¸Á·½º·´°Ô ä¿î´Ù.
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¸ðµÒ Æ¢±èÀ» ¿Ã¸° ¿øÇü Ç÷¹ÀÌÆ®´Â Dansk.
Assorted Deep-fried Seafood with Dill Sour Cream
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»ý¼±À̳ª Çػ깰 °íÀ¯ÀÇ ºñ¸´ÇÔÀ̳ª ´ã¹éÇÑ ¸ÀÀ» Áñ±âÁö ¾Ê´Â »ç¶÷ÀÌ¶óµµ Æ¢±ä Çػ깰Àº ¿Ü¸éÇϱâ Èûµé °ÍÀÌ´Ù. º¸¸®¸ê, Àüº¹, »õ¿ì, ÇÑÄ¡ µî ´Ù¾çÇÑ Á¦Ã¶ Çػ깰¿¡ ´õÇÑ ¹Ù»èÇÔÀº ¾î¶² °í±Þ ¿ä¸®µµ ºÎ·´Áö ¾ÊÀ» Á¤µµ´Ù. ·¹¸ó ÁÖ½º¿Í µôÀ» ³ÖÀº »ç¿öÅ©¸²ÀÌ ±× ¸ÀÀ» ÇÑÃþ µ¸¿öÁØ´Ù.
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