Restaurant

Japanese

Kushi to Cook

  • 2019-08-07

최근 유행처럼 번지고 있는 구시아게 전문점 사이에 진짜 고수가 나타났다. 재료 본연의 맛을 살린 구시아게와 일본 전통 요리를 매치해 물 흐르듯 자연스럽게 코스를 이끄는 쿠시토쿡이다. 문을 열고 들어서는 순간 일본의 모던 호텔에 온 듯 고급스럽고 차분한 분위기가 펼쳐지는 곳. 밝은 톤 목재와 간접조명을 활용한 감성적 인테리어가 여심을 자극한다. 1층은 캐주얼 오마카세, 2층은 프리미엄 오마카세를 선보이는데, 캐주얼 오마카세는 구시아게 10종과 젠사이, 모즈쿠 초회, 스이모노, 오차쓰케 혹은 면 요리, 디저트로 구성했다. 반면 프리미엄 오마카세는 구시아게 11종과 젠사이, 모즈쿠 초회, 스이모노, 이이무시 혹은 솥밥, 디저트로 이어져 좀 더 격조 높은 식사를 즐길 수 있다. 현지 장인에게 전수받은 구시아게는 동시대적 창작과 변형을 고려하지 않고 기본에 충실하고자 노력한다. 새우, 대게, 소고기, 아스파라거스 등 전국 산지를 돌며 엄선한 식자재를 깔끔하게 튀겨 본래 향미와 식감을 살리는 것. 친근한 재료지만 한번 맛보면 다음에 어떤 디시가 이어질지 기대감에 부푼다. 처음부터 끝까지 물리지 않고 깔끔한 구성이라 느껴지는 이유는 코스 사이사이에 배치한 전통 요리 덕분. 마 두부에 전복, 우니, 햇오쿠라를 올린 젠사이, 맑은 다시에 바닷장어와 우엉, 연근 등을 얹은 스이모노, 해초와 다시의 풍미를 머금은 토마토 모즈쿠 초회, 제철 과일로 만든 디저트 등이 기분 좋은 미각의 세계를 보여준다.

 

에디터 문지영(jymoon@noblesse.com), 최별(choistar@noblesse.com)
사진 김은주, 홍지은

Information

  • Address
    서울시 강남구 도산대로15길 32-8
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    12:00~14:00, 18:00~22:30, 일요일 휴무
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    02-544-5447
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