Soul - 노블레스닷컴

Restaurant

    Korean
  • 2019-08-07

Soul

마음(Soul)을 담은 요리로 답답한 속을 푸는 ‘소울(疏鬱)’을 선사하고 싶다는 소울. 한국인의 식문화를 재해석한 코리안 모던 다이닝 레스토랑으로 일상적 메뉴를 셰프만의 시각으로 풀어낸 독창적 요리를 선보인다. 윤대현 셰프가 자신의 고향에서 즐겨 먹는 물회와 건강을 위해 마시는 착즙 주스에서 아이디어를 얻어 만든 ‘포항 물회’는 고소한 관자와 갑오징어회를 토마토와 사과, 패션프루트 등 각종 과일로 만든 새콤달콤한 육수에 적셔 먹는다. 고명으로 배와 오이, 팽이버섯을 올려 다채로운 식감을 살렸다. 애호박과 양파를 볶아 사워크림, 마스카르포네 치즈와 섞은 뒤 작은 타르트 셸에 담거나, 신선한 고등어회를 곡물 식초에 살짝 절인 뒤 잘게 썬 깻잎과 시소, 고수 씨를 곁들인 요리는 친숙한 듯 낯선 경험을 선사한다. 순백의 얼음에 블랙 트러플 슬라이스를 올린 빙수는 식사의 화룡점정. 비주얼은 심플해도 입안 가득 퍼지는 진한 트러플 풍미와 우유의 달착지근한 맛의 조화가 일품이다. 디너 코스 한 가지만 운영하며 주류 페어링을 추가할 수 있다.

 

에디터 문지영(jymoon@noblesse.com), 최별(choistar@noblesse.com)
사진 김은주, 홍지은  

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