야키토리 쿠이신보 - 노블레스닷컴

Restaurant

    Japanese
  • 2019-03-19

야키토리 쿠이신보

부위별 닭구이를 경험할 수 있는 야키토리 쿠이신보
애초에 야키토리 전문점을 목표로 홍대 쿠이신보와 신사동 와라야키 쿠이신보를 운영해왔다는 김현종·박종혁 대표. 그들의 오랜 바람을 담은 공간이 바로 야키토리 쿠이신보다. 문을 열고 들어서는 순간 은밀한 분위기의 딴 세상이 펼쳐진다. 생동감을 더하는 라이브 키친과 바 좌석으로 이루어진 이곳에서는 다양한 닭 부위를 오마카세로 즐길 수 있다. 세 가지 메뉴 중 선택 가능한데, 국내산 일반 닭을 사용하되 구성을 달리한 ‘쿠이신보’와 ‘야키토리’, 국내산 토종닭을 사용한 ‘지도리’가 그것. 코스는 보통 입맛을 돋우는 오토시를 시작으로 야키토리, 야채구이, 식사, 디저트 순으로 낸다. 셰프가 직접 닭을 해체하고 부위별로 정형하기에 평소 접하기 어려운 부위를 다양하게 경험할 수 있다. 연골, 날개 끝부분, 대동맥, 아킬레스, 꼬리 등이 대표적 예. 또 다른 별미로 닭 간으로 만든 파테를 꼽는데, 부드러우면서 녹진한 맛이 일품이다. 진한 육 향과 식감을 즐긴다면 지도리 오마카세를 주문해보자. 신선한 도리(닭) 사시미를 즐길 수 있으며, 하루 전날 예약해야 이용 가능하다. 주류 메뉴 중 하이볼은 이곳의 또 다른 자랑거리다. 국내에서 좀처럼 보기 어려운 하이볼 제조 전용 장치 ‘제우스 하이볼 타워’를 구비해 히비키 하이볼, 하쿠슈 하이볼, 야마자키 하이볼 등 7종류를 선보인다.

 

에디터 이도연(프리랜서) 사진 홍지은

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