Restaurant

Chinese

Generous Duckoo

  • 2019-01-08

중식 덕후의 아지트 덕후선생
요즘 중식 마니아의 발길이 끊이지 않는 곳, 바로 ‘덕후선생’이다. 중식 덕후를 위한 공간인 만큼 현지의 맛을 제대로 내고자 재료와 조리법에 세심함을 기울이고 있다. 장인이 직접 설계한 화덕에서 대추나무 장작을 사용해 베이징덕을 구워내는가 하면, 다이닝 홀 한가운데 자리한 오픈 키친에서는 수타로 면을 뽑아내 볼거리를 제공한다. 면은 중국 산시성의 비법인 알칼리수로 반죽해 쫄깃한 식감을 자랑한다. 선보이는 면 종류도 다양하다. 반죽을 칼로 썬 ‘도삭면’, 손으로 찢은 ‘차면’, 꽈배기 모양으로 늘린 ‘산서수랍면’, 고양이 귀 모양으로 빚은 ‘묘이면’이 그것. 다채로운 면 요리 중 깊은 풍미의 소고기 육수에 채소와 아롱사태를 올린 ‘우육면’, 간장과 두반장으로 조리한 고기에 고춧가루와 뜨거운 파기름을 곁들여 비벼 먹는 ‘유발면’이 인기 메뉴다. 강렬한 맛의 쓰촨 요리를 좋아한다면 ‘마라새우’를 추천한다. 웍에 쓰촨 고추와 마조의 매콤한 향을 입힌 다음 바삭하게 튀긴 대하를 넣고 빠르게 볶아내 쓰촨의 맛을 제대로 음미할 수 있다. 쯔란과 양꼬치의 조합을 즐긴다면 ‘쯔란 갈비튀김’을 꼭 맛볼 것. 부드럽게 조리한 갈비튀김에 쯔란을 듬뿍 바른 요리로 달콤 짭조름한 맛이 술안주로 그만이다.

 

에디터 이도연(프리랜서) 사진 김은주  번역 김지은

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