보양식당 온

Restaurant

Japanese

2020-05-15

보양식당 온

었다. 얼핏 간판만 보면 한식당으로 착각할 법한 보양식당 온은 최상급 보양 식자재를 일본식 조리법으로 요리해 제공하는 새로운 미식 공간. 민어매운탕, 자연산 모둠회, 갯벌장어구이, 대게샥스핀 등 메뉴판만 봐도 건강한 기운이 넘쳐 흐른다. 이를 위해 통영, 포항, 청도, 울진, 강화도 등 전국 각지를 돌며 가장 신선한 자연산 해산물을 선별한다고. 배재훈 셰프는 “각종 산해진미가 들어간 일본식 오리 국물 냄비 요리인 보양탕을 추천하지만, 도미곰탕도 꼭 한번 맛보면 좋은 메뉴죠”라고 자신 있게 말한다. 밥 위에 도미 살을 올리고, 구운 도미 뼈를 다시마 국물에 우린 뽀얀 육수를 부어 내는 우리네 곰탕 같은 요리. 담백하지만 깊은 맛이 나는 국물과 부드러운 도미 살을 한술 떠서 입에 넣으면 마음까지 뜨끈해진다. 노래미, 볼락, 전복치 등 자연산 잡어로만 구성한 모둠회와 신선한 강화도산 갯벌장어구이도 이곳만의 별미! 사케와 와인, 일본 소주 등 다양한 주류를 갖췄으니 몸을 보양하는 정갈한 음식에 반주를 곁들여도 좋다.

에디터 문지영(jymoon@noblesse.com)
사진 박유빈

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