ÇÁ¶û½º ¸ÁÅëÀÇ ¹Ì½¶·© 3½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ - ³ëºí·¹½º´åÄÄ

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  • 2020-03-12

ÇÁ¶û½º ¸ÁÅëÀÇ ¹Ì½¶·© 3½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ

ÇÁ¶û½º ÄÚÆ®´ÙÁ㸣ÀÇ ¹Ì½¶·© 3½ºÅ¸ ÁÖÀΰø, ·¹½ºÅä¶û ¹Ì¶óÁÖ¸£ÀÇ ¼ÎÇÁ ¸¶¿ì·Î Äݶó±×·¹ÄÚ¸¦ ¸¸³µ´Ù.

1930³â´ë¿¡ ÁöÀº °Ç¹°¿¡ ÀÚ¸®ÇÑ 3Ãþ ±Ô¸ðÀÇ ¹Ì¶óÁÖ¸£(Mirazur) ·¹½ºÅä¶ûÀº ¾ËÇÁ½º»ê¸Æ°ú ÁöÁßÇØ°¡ ¸¸³ª´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ÇÁ¶û½º ³²ºÎ Áö¹æÀÇ ±¸½Ã°¡Áö¿Í ¹Ù´Ù¸¦ ³»·Á´Ùº¸´Â ¾ð´ö¿¡ À§Ä¡ÇØ ÀÖ´Ù. ¡®Àú Ǫ¸¥»öÀ» º¸¶ó(Mirazur)¡¯¶ó´Â Àǹ̸¦ Áö´Ñ ÀÌ°÷¿¡¼­ °í°´Àº °¡¶ó¹Ý(Garavan) Ç×±¸¿Í ¸ÁÅë(Menton) ½Ã³»´Â ¹°·Ð ¸Ö¸® ¸óÅ×Ä«¸¦·Î(Monte Carlo)±îÁö ÆîÃÄÁø ±×¸² °°Àº °æÄ¡¿Í ¸¶ÁÖÇÏ°Ô µÈ´Ù. ½Ç³»¿¡´Â °ªºñ½Ñ ¸®³ÙÀ̳ª Å×ÀÌºíº¸ ¾øÀÌ ¿øÇüÀÇ ¿ø¸ñ ½ÄŹÀÌ ³õ¿© ÀÖ°í, µ¿±×¶õ È£¹Ú°ú ÇÏ¾á ²Éº´ Á¤µµ°¡ µ¥Ä¿·¹À̼ÇÀÇ ÀüºÎ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¿ÀÈ÷·Á ÀÌ·± ¸ð½À¿¡¼­ ÀÚ¿¬À» Æ÷¿ëÇÏµí ¿©À¯·Î¿î ºÐÀ§±â°¡ ´À²¸Áø´Ù. ¼û ¸·Èú Á¤µµ·Î ¾Æ¸§´Ù¿î °æÄ¡, ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ Á÷Á¢ °¡²Ù´Â Á¤¿ø¿¡¼­ dz±â´Â ½Ì±×·¯¿î Çâ, ¹Ù´å¹Ù¶÷¿¡¼­ ´À²¸Áö´Â ¹Ì¹¦ÇÑ ¼Ò±Ý ³¿»õ´Â °¨°¢Àû Áñ°Å¿ò°ú Ä£¹ÐÇÏ°í ·Î¸ÇƽÇÑ ºÐÀ§±â, µû½ºÇÑ ¸Å·ÂÀÇ ¹Ì½Ä °æÇèÀ» ¼±»çÇÑ´Ù. ¡°¸ÁÅëÀº µ¶Æ¯ÇÑ °÷ÀÌ¿¡¿ä. ÀÌÅ»¸®¾Æ¿Í ÇÁ¶û½ºÀÇ Á¢°æ Áö¿ªÀ̶ó ½Å¼±ÇÏ°í ´Ù¾çÇÑ Àç·á¸¦ ±¸ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù´Â Á¡ÀÌ °¡Àå Å« ¸Å·ÂÀÌÁÒ. ¶Ç ·¹½ºÅä¶û µÚÆí¿¡´Â »êÀÌ, ¾Õ¿¡´Â ÁöÁßÇØ°¡ ÆîÃÄÁ® ÀÖ¾î¿ä. ¿ì¸® ½Ä´ç¿¡¼­´Â ÀÌ·¯ÇÑ Áö¿ªÀû Ư¼ºÀ» »ì·Á ¡®±¹°æ ¾ø´Â ¿ä¸®¡¯¸¦ Ç¥ÇöÇÏ°íÀÚ ÇÕ´Ï´Ù.¡±
¹Ì¶óÁÖ¸£¿¡´Â Á÷Á¢ °¡²Ù´Â ä¼Ò Á¤¿øÀÌ ÀÖ´Ù. ´Ù¾çÇÑ Á¾·ùÀÇ Çãºê¿Í ½ÃÆ®·¯½º³ª¹«·Î °¡µæÇÑ Á¤¿ø¿¡¼­ ½ÃÆ®·Ð µå ¸ÁÅë(Citron de Menton)À̶ó ºÒ¸®´Â À¯¸íÇÑ ¸ÁÅëÀÇ ·¹¸óÀ» Æ÷ÇÔÇØ ¸ÅÀÏ ½Å¼±ÇÑ Çãºê¿Í ä¼Ò, °úÀÏ, ²É µîÀ» ¼öÈ®ÇÑ´Ù. ¸¶¿ì·Î Äݶó±×·¹ÄÚ(Mauro Colagreco) ¼ÎÇÁÀÇ ¿ä¸®°¡ Ưº°ÇÑ ÀÌÀ¯´Â ½Ä´ç µÞ¸¶´çÀÇ Á¤¿ø°ú ÁÖº¯ ½ÃÀå¿¡¼­ ±¸ÇÑ Á¦Ã¶ Àç·á¸¦ ÀÌ¿ëÇØ °¢ ½ÄÀç·áÀÇ ½Ä°¨°ú ¸À, ¿Âµµ, »ö±òÀ» »ì·Á ±×¸¸ÀÇ ½ºÅ¸ÀÏ·Î ¼±º¸À̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. ±×¸¸Å­ ±×´Â Àç·á¿¡ ´ëÇÑ Çؼ®°ú ¼­·Î ´Ù¸¥ Àç·á¸¦ ´ëºñ½ÃÅ°´Â µ¥ Ź¿ùÇÑ Àç´ÉÀ» Áö³æ´Ù. ¿©±â¿¡ ÀÚ½ÅÀÇ »Ñ¸®ÀÎ ÀÌÅ»¸®¾Æ¿Í ¾Æ¸£ÇîƼ³ªÀÇ ¹®È­Àû À¯»ê, À¯¸í ¼ÎÇÁÀÇ °¡¸£Ä§ ±×¸®°í ÇÁ¶û½ºÀΠƯÀ¯ÀÇ »îÀ» Áñ±â´Â ŵµ(savoir vivre)¿Í ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÎÀÌ Ãß±¸ÇÏ´Â ÀλýÀÇ ¾Æ¸§´Ù¿ò(bella vita)À̶ó´Â ¸¶¹ýÀÌ Á¶È­¸¦ ÀÌ·é´Ù. ¸ÅÀÏ ±×³¯ °¡Àå ½Å¼±ÇÑ Á¦Ã¶ Àç·á·Î ¸ðµç ¿ä¸®¸¶´Ù °æ°è¸¦ Çã¹°°í ±ÕÇüÀ» ¸ÂÃß´Â µ¶Ã¢Àû ÀÛÇ°À» âÁ¶Çϱ⿡ °í°´µéÀº ÀÌ°÷À» ãÀ» ¶§¸¶´Ù »õ·Ó°í µ¶Æ¯ÇÑ À½½ÄÀ» ¸Àº¼ ¼ö ÀÖ´Ù. »ç°èÀýÀÌ ¾Æ´Ñ ¡®365°èÀý¡¯À» °æÇèÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¼À. ¸®ºñ¿¡¶ó(Riviera) Áö¿ªÀÇ ½ÃÆ®·¯½º °úÀÏ, ¼Ò½ºÆç(Sospel)ÀÇ »çÇÁ¶õ, ¸ÁÅëÀÇ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ°ú ·¹¸ó, ÁÖº¯ ½Ã°ñ ¸¶À»¿¡¼­ äÃëÇÑ ¾ß»ý ¹ö¼¸, º¥Æ¼¹Ð¸®¾Æ(Ventimiglia) ½ÃÀåÀÇ ½Å¼±ÇÑ ½ÄÇ°, »ê·¹¸ð(San Remo)ÀÇ °¨º£·Î´Ï(gamberoni) »õ¿ì µî ÇöÁö¿¡¼­ ¼öÈ®ÇÑ ´Ùä·Î¿î Àç·áÀÇ Ä÷¯¿Í ½Ä°¨, ¸ÀÀÇ ´ëºñ¸¦ ´ë¹üÇÏ°Ô »ì¸° ±×¸² °°Àº ¿ä¸®´Ù. ÀÚ¿¬À» Á¸ÁßÇÏ´Â ±×ÀÇ ¿ä¸®´Â °æÄèÇϸ鼭 Á¤Á÷ÇÏ°í, ÀÚÀ¯·Î¿î Ç¥Çö·ÂÀÌ µ¸º¸ÀδÙ.




1 È­ÀÌÆ® Åæ°ú ¿ø¸ñ ¼ÒÀ縦 »ç¿ëÇØ µû½ºÇÑ ´À³¦À» ´õÇÑ ·¹½ºÅä¶û ³»ºÎ.
2 ¾Æ¸óµå Æû°ú ¿À·»Áö ¼Å¹þÀ» °çµéÀÎ ¼Ò½ºÆç(Sospel)ÀÇ »çÇÁ·± ¿ä¸®.

»çÈê¿¡ ÇÑ ¹ø Á¤µµ ¹æ¹®ÇÏ´Â ´Ü°ñ¼Õ´Ôµµ ´Ã ´Ù¸¥ ¿ä¸®¸¦ ¸¸³ªÁö¸¸, °ÅÀÇ °íÁ¤À¸·Î Á¦°øÇÏ´Â ¸Þ´º°¡ ¸î °¡Áö ÀÖ´Ù. ¿ìµå º¼¿¡ ´ã¾Æ ³»´Â µÕ±Ù »§¿¡´Â Äݶó±×·¹ÄÚ ¼ÎÇÁÀÇ ½Ã±×³Êó Àç·á Áß ÇϳªÀÎ ·¹¸óÁóÀ» »Ñ¸° ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ°ú »ý°­À» °çµéÀÌ°í, Ä¥·¹ ½ÃÀÎ Æĺí·Î ³×·ç´Ù°¡ »§¿¡ ¹ÙÄ¡´Â ½Ã°¡ ÀûÈù Åõ¸íÇÑ Á¾À̸¦ ÇÔ²² ³½´Ù. Å×À̽ºÆà ¸Þ´º Áß¿¡µµ °íÁ¤ ¸Þ´º°¡ ÀÖ´Ù. ·¹½ºÅä¶û Á¤¿ø¿¡¼­ Àç¹èÇÑ ·¹µåºñÆ®¸¦ ¼Ò±ÝÁý(salt crust)À¸·Î °¨½Ñ µÚ ¾ã°Ô ½ä¾î ±î¸¸ ÁøÁÖ °°Àº ijºñ¾Æ°¡ ¹ÚÈù ¼Ò½º¿¡ ´ã¾Æ ³»´Â ¿ä¸®´Ù. ¶Ç ÇϳªÀÇ ´ëÇ¥ ¿ä¸®´Â ´ßÀå¿¡¼­ ¹Ù·Î ²¨³½ ½Å¼±ÇÑ ´Þ°¿°ú ÇìÀÌÁñ³ÓÀ» °çµéÀÎ ÈÆÁ¦ Àå¾î ¿ä¸®, ´Þ°¿ ¹Ý¼÷°ú È­ÀÌÆ® Æ®·¯ÇÃÀ» °çµéÀÎ °¨ÀÚ ºê¸®¿À½´´Ù. Æä·ç»ê ÃÊÄݸ´¿¡ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ°ú ·ÎÁî¸Þ¸® ÆÄ¿ì´õ¸¦ ³Ö¾î ¸¸µç µðÀúÆ®µµ ÀÖ´Ù. ³²¹Ì¿Í ÁöÁßÇØ»ê Àç·áÀÇ Ã¢ÀÇÀû °áÇÕÀº ±×ÀÇ ¿ä¸®¿¡¼­ ÈçÈ÷ º¼ ¼ö Àִ Ư¡ÀÌ´Ù.
Äݶó±×·¹ÄÚ ¼ÎÇÁ´Â ¾î¸° ½ÃÀý ´Ù¾çÇÑ ¹®È­¸¦ °æÇèÇϸç ÀÚ¶ú´Ù. ¾Æ¸£ÇîƼ³ª ¶óÇöóŸ(La Plata)ÀÇ ÀÌÅ»¸®¾Æ Ãâ½Å ºÎ¸ð ¹Ø¿¡¼­ ž ±×´Â ¿ä¸®¿¡ ´ëÇÑ °ü½É°ú ¿­Á¤À» ÇÒ¸Ó´Ï¿¡°Ô ¹°·Á¹Þ¾Ò´Ù°í ¸»ÇÑ´Ù. ¹Ù½ºÅ© Áö¹æ Ãâ½ÅÀÎ ±×ÀÇ ÇÒ¸Ó´Ï´Â ¸ÅÀÏ ¿ä¸®ÇÏ´Â °ÍÀ» Áñ°å°í, ÆÄƼµµ ÀÚÁÖ ¿­¾ú´Ù. ¡°ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÎ ÇҾƹöÁö¸¦ À§ÇØ ÆĽºÅ¸ Á¶¸®¹ýÀ» ¹è¿î ÇÒ¸Ó´ÏÀÇ Àå±â´Â ½Ã±ÝÄ¡¿Í Æĸ£¸Þ»ê Ä¡Áî, ¼Û¾ÆÁö °í±â¸¦ ³ÖÀº ¶óºñ¿Ã¸®¿´¾î¿ä. ¶Ç Á¤¿ø °¡²Ù´Â Ãë¹Ì¸¦ Áö´Ñ ¾Æ¹öÁö´Â Å丶Å並 Á÷Á¢ Àç¹èÇϼÌÁÒ. ÇÞºûÀ» µë»Ò ¹Þ°í ÀÚ¶õ ¸ÀÀÖ´Â Å丶Å並 µû¼­ ¾ÄÁöµµ ¾Ê°í ¹Ù·Î ¸Ô´ø ±â¾ïÀÌ ³ª³×¿ä. ÇÒ¸Ó´Ï´Â °« µý Å丶Åä·Î ¶óºñ¿Ã¸® ¼Ò½º¸¦ ¸¸µé¾ú°í¿ä. Áö±Ýµµ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â Å丶Åä´Â ¿ä¸®¿¡ Áñ°Ü ¾²´Â Àç·á Áß Çϳª¿¹¿ä.¡±

±×ÀÇ ¼ÎÇÁ ÀλýÀ» µé¿©´Ùº¸¸é ¿ª°æ¿¡ ¸Â¼­ ²ÞÀ» ½ÇÇöÇØ¿ÔÀ½À» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ±×´Â û³â ½ÃÀý ·°ºñ Ŭ·´¿¡¼­ ¿îµ¿Çϸ鼭 ¼º°øÀ¸·Î ÇâÇÏ´Â ±æÀÌ °áÄÚ ½±Áö ¾ÊÀ½À», ÁøÁ¤À¸·Î ¿øÇÏ´Â °ÍÀ» ¾òÀ¸·Á¸é ½Î¿ö¾ß ÇÑ´Ù´Â °ÍÀ» ¹è¿ü´Ù. °¡Á·µéÀº ±×°¡ ¾Æ¹öÁöÀÇ È¸°è¹ýÀÎÀ» À̾î¹Þ±â¸¦ ¿øÇßÁö¸¸, Äݶó±×·¹ÄÚ´Â ²ÞÀ» À§ÇØ 2³â ¸¸¿¡ °æ¿µ´ëÇÐÀ» ÀÚÅðÇß´Ù. ±× ÈÄ ºÎ¿¡³ë½º¾ÆÀÌ·¹½ºÀÇ ¿ä¸® Çб³ÀÎ °¡Åä µÎ¸¶½º(Gato Dumas)¿¡¼­ ¼öÇÐÇß´Ù. 2001³â ÇÁ¶û½º·Î ÀÌÁÖÇÑ ±×´Â 4³â°£ ¹Ì½¶·© 3½ºÅ¸¸¦ ¹ÞÀº õÀç ¿ä¸®»ç º£¸£³ª¸£ ·ç¾ÆÁ¶(Bernard Loiseau) ¹Ø¿¡¼­ ºÎÁÖ¹æÀå ¿ªÇÒÀÎ µ¥¹Ì ¼ÎÇÁ(demi-chef de partie)·Î ÀÏÇÏ¸ç ¼ö·ÃÀ» ½×¾Ò´Ù. 2003³â ·ç¾ÆÁ¶°¡ ¼¼»óÀ» ¶°³­ µÚ¿¡´Â Æĸ®·Î °Åó¸¦ ¿Å°Ü ¾Ë·© ÆĻ縣(Alain Passard)ÀÇ ¾Æ¸£ÆäÁÖ(l¡¯Arpege) ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ ¼ö ¼ÎÇÁ Á÷Ã¥À» ¸Ã¾Ò°í, ÇöóÀÚ ¾ÆÅ×³× È£ÅÚ¿¡¼­ ¾Ë·© µÚÄ«½º(Alain Ducasse)ÀÇ µ¥¹Ì ¼ÎÇÁ·Î, ¶Ç 1³âÀº ¸£ ±×¶û º£Çª(Le Grand Vefour)¿¡¼­ ÀÏÇß´Ù.
´Ù¾çÇÑ ÀÌ·Â Áß ±×ÀÇ ¿ä¸® Àλý¿¡ Å« ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ£ °ÍÀº ¿ª½Ã ¹Ì½¶·© 3½ºÅ¸¸¦ ¹ÞÀº ¾Æ¸£ÆäÁÖ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ ¾Ë·© ÆĻ縣¿Í ÀÏÇÑ ½Ã°£ÀÌ´Ù. ÇöÀç ±×°¡ ¿î¿µÇÏ´Â ÁÖ¹æ°ú ºñ±³ÇÏ¸é ¾ÆÁÖ ÀÛÀº ±Ô¸ðÁö¸¸, ´öºÐ¿¡ ´Ù¾çÇÑ ¾÷¹«¸¦ °æÇèÇÏ´Â ÁÁÀº ±âȸ°¡ µÇ¾ú´Ù. ±×´Â ä¼ÒÀÇ ¿ÕÀ̶ó ºÒ¸° ¾Ë·© ÆĻ縣¿Í º¸³½ 2³âÀÇ ½Ã°£À» Ãß¾ïÇÏ¸ç ¡°¾Ë·© ÆĻ縣´Â ä¼Ò¸¦ °í±â³ª »ý¼± ¿ä¸®ÇϵíÀÌ Á¶¸®ÇßÁÒ¡±¶ó°í ¸»Çß´Ù. ÆĻ縣°¡ Á÷Á¢ °¡²Ù´ø ä¼Ò Á¤¿øÀÌ ±×ÀÇ ¸¶À½¿¡ ÇϳªÀÇ ¾¾¸¦ »Ñ·È´Ù°í Çصµ °ú¾ðÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ±×´Â ¾î´À ¼ø°£ºÎÅÍ ½ÄÀç·á¸¦ Á÷Á¢ Àç¹èÇÏ¸é ¾ó¸¶³ª ÁÁÀ»±î ÇÏ´Â »ó»óÀ» Çß°í, ±×·± Á¤¿ø¿¡ ¾î¿ï¸®´Â ·¹½ºÅä¶ûÀ» ¿­°í ½Í¾ú´Ù. ±×ÀÇ ¿ä¸® öÇÐÀÎ Àç·á ¼ø¼öÁÖÀÇ(product purism)´Â À̶§ÀÇ °æÇè¿¡¼­ ºñ·ÔÇß´Ù.




¿ä¸®¸¦ Áñ±â¸ç ¾Æ¸§´Ù¿î ÁÖº¯ °æ°üÀ» °¨»óÇϱ⿡ ÁÁÀº ¹Ì¶óÁÖ¸£ ·¹½ºÅä¶û. ÅëâÀ» ÅëÇØ ÁöÁßÇØÀÇ Çª¸¥ ºûÀÌ ±×´ë·Î ½º¹Ì´Â µí ÇÏ´Ù.

¾Ë·© µÚÄ«½ºÀÇ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ º¸³½ ½Ã°£µµ °ªÁø °æÇèÀ̾ú´Ù. ÀÌÀü¿¡ ¾Æ¸£ÆäÁÖ¿¡¼­ ÀÏÇÑ °æ·ÂÀ» °¨¾ÈÇØ µÚÄ«½º´Â ±×¸¦ Â÷°¡¿î ¿ä¸®¸¦ ´ã´çÇÏ´Â °¡¸£µå ¸ÁÁ¦ ¼ÎÇÁ(garde manger chef de partie)·Î ÀÓ¸íÇßÁö¸¸, ±×º¸´Ù ¸ÕÀú µé¾î¿Â ´Ù¸¥ ¼ÎÇÁµé¿¡°Ô´Â ºÒ¸¸ÀÏ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø¾ú´Ù. Äݶó±×·¹ÄÚ´Â ±×µé¿¡°Ô ÀÎÁ¤¹Þ±â À§ÇØ ¾Æħ 6½ÃºÎÅÍ »õº® 2½Ã±îÁö ½¬Áö ¾Ê°í ÀÏÇß´Ù. ¡°µÚÄ«½ºÀÇ ·¹½ºÅä¶ûÀº ¸ðµç ¸é¿¡¼­ ¾Æ¸£ÆäÁÖ¿Í ´Þ¶ú½À´Ï´Ù. Áֹ濡 ¼ÎÇÁ°¡ 20¸íÀ̳ª ÀÖ¾ú±â¿¡ Á¢½Ã¿¡ ¼Ò½º »Ñ¸®´Â À§Ä¡±îÁö ¸ðµç °úÁ¤¿¡¼­ ¾ö°ÝÇÑ ÅëÁ¦¸¦ ¹Þ¾ÒÁÒ. ¹«¾ùº¸´Ù ÇöóÀÚ ¾ÆÅ׳׿¡¼­ÀÇ ½Ã°£Àº ÁöÁßÇØ ¿ä¸®¸¦ »õ·Ó°Ô ÀÌÇØÇÏ´Â °è±â°¡ µÇ¾ú¾î¿ä. ±× Àü¿£ ÁöÁßÇØ ¿ä¸®¿¡ °ü½ÉÀÌ ¾ø´ø ÅͶó ÇÒ¸Ó´Ï¿Í ºÎ¸ð´Ô¿¡°Ô ¹è¿î °ÍÀÌ ÀüºÎ¿´°Åµç¿ä.¡± Áֹ濡¼­ÀÇ ¿Ïº®ÁÖÀÇ°¡ ¾ó¸¶³ª Áß¿äÇÑÁöµµ ¹è¿üÁö¸¸, 6°³¿ùÀÌ Áö³ªÀÚ ÇÑ°è¿¡ ºÎµúÇû´Ù. ¸ÅÀÏ ²÷ÀÓ¾øÀÌ ´É·ÂÀ» ÀÔÁõÇØ¾ß ÇÑ´Ù´Â ºÎ´ã°¨Àº ±×¸¦ ÁöÄ¡°Ô Çß°í, ±×´Â Æĸ®¸¦ ¹þ¾î³ª°í ½Í´Ù´Â »ý°¢¿¡ »ç·ÎÀâÇû´Ù. ½º¹°¾ÆÈ©¿¡ ¼ÎÇÁÀÇ ²ÞÀ» ÀÌ·é µÚ ·¹½ºÅä¶ûÀ» ¿­°Ú´Ù´Â ¶Ç ´Ù¸¥ ²ÞÀ» ²Ù´ø ±×´Â 2006³â, ¸Å·ÂÀûÀÎ ¹Ì½ÄÀÇ ³ª¶ó ÇÁ¶û½º¿Í °¡Á·ÀÇ »Ñ¸®°¡ ÀÖ´Â ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ±¹°æ¿¡ À§Ä¡ÇÑ ¸ÁÅë¿¡ ÀÚ¸®¸¦ Àâ¾Ò´Ù.
¡°µÚÄ«½ºÀÇ ·¹½ºÅä¶ûÀ» ¶°³­ µÚ Àå¼Ò¸¦ ¹°»öÇß¾î¿ä. ¾îµð¸¦ °¡µç ³Ê¹« ºñ½Î´õ±º¿ä. ±ÝÀüÀûÀ¸·Î ÈÄ¿øÇØÁÙ »ç¶÷µµ ¾ø¾ú°í, ¿Ü±¹ÀÎÀ̶ó ÀºÇà¿¡¼­ ´ëÃâ¹Þ´Â °Íµµ ¿©ÀÇÄ¡ ¾Ê¾Ò¾î¿ä. ¾î´À ³¯ Ä£±¸µéÀÌ ÄÚÆ®´ÙÁ㸣ÀÇ ¸ÁÅë¿¡ ÀÖ´Â ÇÑ ·¹½ºÅä¶û¿¡ ´ëÇØ ¸»ÇØÁÖ´õ±º¿ä. °Ç¹°ÁÖ°¡ óÀ½¿¡´Â ³·Àº ÀÓ´ë·á·Î ·»Æ®¸¦ ÇÏ´Ù Á¶±Ý¾¿ ºÎµ¿»êÀ» ÀμöÇÏÀÚ´Â °Å·¡¸¦ Á¦¾ÈÇß¾î¿ä. Á¦ ÀÏ»ýÀÏ´ëÀÇ ±âȸ¿´ÁÒ. óÀ½ ¹Ì¶óÁÖ¸£¸¦ ¿­ ¶§´Â ¸íÈ®ÇÑ ÄÁ¼ÁÀÌ ¾ø¾ú¾î¿ä. ³Ê¹« ÀþÀº µ¥´Ù ±×¶§±îÁö ´Ù¸¥ ¼ÎÇÁ ¹Ø¿¡¼­¸¸ ÀÏÇØ¿Â ÅͶó ÁøÂ¥ ¼ÎÇÁÀÎ ÀûÀÌ ¾ø¾ú´ø °Í °°¾Æ¿ä. ¹Ù´å¼Ó ±íÀÌ ¶Ù¾îµç ±âºÐÀ̾úÁÒ. ÇÏÁö¸¸ µÎ·ÆÁø ¾Ê¾Ò¾î¿ä. ÇູÇß°í, ¿îÀÌ ÁÁ´Ù´Â »ý°¢µµ Çß¾î¿ä.¡±




3 ¹Ì¶óÁÖ¸£ÀÇ Á¤¿ø¿¡¼­ Àç¹èÇÑ ·¹µåºñÆ®¸¦ ¼Ò±ÝÁýÀ¸·Î °¨½Ñ ÈÄ Ä³ºñ¾Æ Å©¸²À» °çµéÀÎ ¿ä¸®.
4 ¹Ù³Ä Ä«¿ì´Ù(Bagna Cauda) ¼Ò½º¸¦ °çµéÀÎ º¸¸£µð°Ô¶ó(Bordighera)»ê ¿À¡¾î ¿ä¸®.

¹Ì¶óÁÖ¸£ ·¹½ºÅä¶ûÀº ±Þ¼Óµµ·Î ¼ºÀåÇϸç ÀÎÁ¤À» ¹Þ¾Ò´Ù. °³¾÷ ÈÄ 9°³¿ù ¸¸¿¡ ù ¹ø° ¹Ì½¶·© ½ºÅ¸¸¦ ¹Þ¾Ò°í, 5¸íÀÇ ½ºÅÂÇÁ·Î ½ÃÀÛÇÑ ÁÖ¹æÀº 50¸íÀ¸·Î ´Ã¾î³ª Á¡½É°ú Àú³á °¢°¢ 35¸íÀÇ ¼Õ´ÔÀ» ¸Â¾Ò´Ù. 10¿© ³â°£ º¯ÇÔ¾øÀÌ »ç¶û¹Þ´Â ½Ä´çÀ» ¿î¿µÇØ¿Â Äݶó±×·¹ÄÚ ¼ÎÇÁ¿¡°Ô Áö³­ 2019³âÀº ¸¶¹ý°úµµ °°Àº ÇØ¿´´Ù. ¹Ì¶óÁÖ¸£°¡ ¡®2019 ¿ùµå º£½ºÆ® ·¹½ºÅä¶û 50¡¯¿¡¼­ 1À§¸¦ Â÷ÁöÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ¿Í ÇÔ²² 2012³â¿¡ ¹ÞÀº µÎ ¹ø° ¹Ì½¶·© ½ºÅ¸¿¡ ÀÌ¾î ¸¶Ä§³» ¸ðµç ¼ÎÇÁ°¡ ¿øÇÏ´Â ¹Ì½¶·© 3½ºÅ¸¸¦ ¹Þ¾Ò´Ù. ÇÁ¶û½º¿¡¼­ °¡Àå ±ÇÀ§ ÀÖ´Â ·¹½ºÅä¶û °¡À̵å <°í¹Ì¿ä(Gault Millau)>¿¡¼­ ÇÁ¶û½ºÀÎÀÌ ¾Æ´Ñ ¿Ü±¹ÀÎ ¼ÎÇÁ ÃÖÃÊ·Î ¡®¿ÃÇØÀÇ ¿ä¸®»ç¡¯·Î ¼±Á¤µÇ´Â ¿µ¿¹¸¦ ¾ò±âµµ Çß´Ù. Áö³­ÇØ ¸»¿¡´Â ÇÁ¶û½º ¸Å°ÅÁø <¸£ ¼ÎÇÁ(Le Chef)>°¡ 500¿© ¸íÀÇ ¼ÎÇÁ, ¼Ò¹É¸®¿¡, ÆäÀ̽ºÆ®¸® ¼ÎÇÁ, ¹öƲ·¯ µîÀ» ´ë»óÀ¸·Î Æĸ®¿¡ ÀÚ¸®ÇÑ Æĺñ¿ë °¡ºê¸®¿¤(Pavillon Gabriel)ÀÇ Æ®·ÎÇǸ¦ ¼ö¿©ÇÏ´Â ÀÚ¸®¿¡¼­ ¼ÎÇÁµéÀÌ ¼±Á¤ÇÑ ¡®¿ÃÇØÀÇ ¼ÎÇÁ»ó¡¯À» ¹Þ¾Ò´Ù.
±×´Â ÀÌ ¸ðµç ¸í¿¹·Î¿î ¼ø°£¿¡ ´ëÇØ ¡°´«¾Õ¿¡¼­ ÆøźÀÌ ÅÍÁø µíÇÑ ±âºÐÀ̾ú´Ù¡±°í ȸ»óÇß´Ù. ¡°<¹Ì½¶·©> °¡À̵åÀÇ 110³â ¿ª»ç»ó ÇÁ¶û½º¿¡¼­ È°µ¿ÇÏ´Â ¿Ü±¹ÀÎ ¼ÎÇÁ¿¡°Ô 3½ºÅ¸¸¦ ÁØ °Íµµ óÀ½À̶ó°í µé¾ú¾î¿ä. ³î¶ó¿î ÀÏÀ̾úÁÒ. ¿ì¸® ¸ðµÎ ±â»µÇß°í, ¸í¿¹·Î¿î ÀÏÀ̶ó°í »ý°¢ÇØ¿ä. ÇÏÁö¸¸ »óÀ» ¹Þ´Â °ÍÀº µ¿±âºÎ¿© Ãø¸é¿¡¼­ Àǹ̰¡ ÀÖÁö¸¸, ÃÖÁ¾ ¸ñÇ¥´Â ¾Æ´Õ´Ï´Ù. ¿ì¸®°¡ °¡Àå Áß¿äÇÏ°Ô »ý°¢ÇÏ´Â °ÍÀº °í°´ÀÌ¿¡¿ä. ¼¼»óÀÇ ´Ù¾çÇÑ °Í¿¡¼­ ¿µÇâÀ» ¹ÞÁö¸¸, ³ª´Â ¹«¾ùº¸´Ù ¿ä¸®¸¦ »ç¶ûÇÏ´Â ¼ÎÇÁÀÔ´Ï´Ù. ¸¶À½¿¡¼­ ¿ì·¯³­ ÁøÁ¤¼ºÀ» ´ãÀº À½½ÄÀ» ¼Õ´Ô°ú ³ª´­ ¼ö ÀÖ¾î ÇູÇØ¿ä.¡±
±×´Â ¹Ì¶óÁÖ¸£ÀÇ ¼ÎÇÁ·Î¼­ ÇöÀç¿¡ ¾ÈÁÖÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. Áö³­ÇØ ¿©¸§ ¸ÁÅë¿¡ ÇÇü¸®¾Æ(pizzeria)ÀÎ ¡®ÆäÄÚ¶ó ³×¶ó(Pecora Nera)¡¯¸¦ ¿­¾î µ¶Ã¢Àû ÇÇÀÚ ¸Þ´º¸¦ ¼±º¸¿´°í, ½ºÆäÀÎ ¸¶µå¸®µå¿¡ Æ˾÷(pop-up) ·¹½ºÅä¶ûÀ», ÇÁ¶û½º ´Ï½º °øÇ׿¡ ·¹½ºÆ¼¹ß(l¡¯Estivale)À̶ó´Â ·¹½ºÅä¶ûÀ» ¿­¾ú´Ù. ¶Ç Àü ¼¼°è ¼ÎÇÁ°¡ Âü¿©ÇÏ´Â ¡®¸ð³ªÄÚ ¼¼°è ¿ä¸®»ç ´ëȸ(Chef¡¯s World Summit)¡¯¿¡¼­ ¿ä¸®»çÀÇ º¹Áö¿Í Áö¼Ó °¡´ÉÇÑ Áֹ濡 °üÇÑ ´ëÈ­¸¦ ÁÖµµÇÔÀ¸·Î½á ¿ä¸®»ç°èÀÇ ´ëºÎ ¿ªÇÒÀ» ¸Ã¾Ò´Ù. ±×»ÓÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ¹Ì¶óÁÖ¸£¸¦ ¿¬ Áö 12³âÀÌ µÇ´ø 2018³â, ±×°£ÀÇ ¿ª»ç¿Í À½½Ä¿¡ °üÇÑ Ã¶ÇÐ µîÀ» ´ãÀº ù ¹ø° ¿ä¸®Ã¥À» ¹ß°£Çß´Ù. ·¹½ºÅä¶û°ú µ¿ÀÏÇÑ À̸§À» Á¦¸ñÀ¸·Î ºÙÀÎ ÀÌ Ã¥À» º¸¸é ¡®¹Ì¶óÁÖ¸£ À¯´Ï¹ö½º(Mirazur Universe)¡¯°¡ ¾î¶² °ÍÀÎÁö ¿³º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. Áö¿ª ȯ°æÀÇ ÀÌÁ¡°ú ä¼Ò Á¤¿ø, ÇöÁö¿¡¼­ »ý»êÇÏ´Â ¹ÙÀÌ¿À´ÙÀ̳»¹Í ¿ÍÀÎ(biodynamic wine)¿¡ ´ëÇÑ ³»¿ë»Ó ¾Æ´Ï¶ó ÇÔ²² ÀÏÇÏ´Â »ý»êÀÚÀÇ À̾߱⵵ ´ã¾Æ ÀÚ¿¬¿¡¼­ ¾òÀº Àç·á, »ç¶÷°ú ¶¥¿¡ ´ëÇÑ °æÀǸ¦ Ç¥Çß´Ù. ¿©±â¿¡ 65°¡Áö ¿ä¸®ÀÇ ·¹½ÃÇǸ¦ Æ÷ÇÔÇÑ 372ÆäÀÌÁö¿¡ ´ÞÇÏ´Â ÀÌ Ã¥¿¡¼± ¹Ì¶óÁÖ¸£ ÁÖ¹æÀÇ ¿­Á¤À» °í½º¶õÈ÷ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù.
±×ÀÇ ¿­Á¤Àº ´Ù¸¥ Áö¿ªÀ¸·Î ¹üÀ§¸¦ ³ÐÈ÷°í ÀÖ´Ù. Æĸ®¿¡ ±×¶ûÄ긣(GrandC©«ur)¶ó´Â ºê¶ó¼¼¸®¸¦, Äí¸£½´º§(Courchevel)°ú ´Ï½º, Ä­¿¡µµ »ç¾÷ü¸¦ º¸À¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¾Æ½Ã¾Æ¿¡´Â º£ÀÌ¡¿¡ ÀÖ´Â ¾ÆÁÖ¸£ ¹ÙÀÌ ¿¥½Ã(Azur by MC)¿Í ¸¶Ä«¿ÀÀÇ ±×¸± 58¡Æ(Grill 58¡Æ) µîÀÌ ÀÖ°í, ÃÖ±Ù¿£ ¹Ì±¹ ÆʺñÄ¡(Palm Beach)¿¡ À§Ä¡ÇÑ Æ÷½ÃÁ𽺠ȣÅÚ¿¡ Ç÷θ®½º(Florie¡¯s) ·¹½ºÅä¶û, ¾Æ¸£ÇîƼ³ª¿¡µµ Çܹö°Å üÀÎÀ» ¿­¾ú´Ù. ¾ðÁ¦³ª ±×·¸µíÀÌ, ¼¼°è¸¦ ¿À°¡¸ç ²ÞÀ» ÆîÄ¡´Â ±×´Â ÁøÁ¤¼º ÀÖ°í, ¼ÖÁ÷Çϸç, »õ·Ó°í ÀÚÀ¯·Î¿î âÀǼºÀ» ÇâÇØ ¿­·Á ÀÖ´Ù.
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