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DECEMBER. 2019 LIFESTYLE

크리스마스 디저트 레시피

  • 2019-11-27

올 한 해를 달콤하게 마무리해줄 홀리데이 스위츠 레시피.

Mini Gugelhupf Tree 미니 구겔호프 트리
구겔호프 틀에 브리오슈 반죽과 오븐에 구워 굵게 부순 호두를 넣어 굽고, 레몬즙과 럼을 넣은 아이싱을 입혔다. 케이크 스탠드에 3단으로 쌓아 작은 트리 형태가 되도록 연출했다.




BUche de Noel 뷔슈 드 노엘
뷔슈 드 노엘은 통나무 모양의 크리스마스 전통 케이크다. 일반적으로 제누아즈 시트에 모카 크림을 바르고 겹치거나 말아서 모양을 만든 뒤 별깍지를 끼운 짤주머니에 초콜릿 크림을 넣어 통나무 껍질처럼 모양을 내며 덮어씌운다. 모카 크림 대신 제누아즈에 커피를 넣어 커피 향이 진하게 우러나게 하고, 초콜릿 조각으로 씹는 맛을 더한 버터크림을 사용했다. 겉면에는 초콜릿을 얇고 긴 판형으로 섬세하게 성형해 완성했다.




Nordic Style Brownie 노르딕 스타일 브라우니
브라우니 반죽을 편평한 틀이 아닌 노르딕 스타일의 번트 케이크 틀에 구운 뒤 겉면을 아이싱으로 장식했다. 브라우니는 다크 초콜릿을 녹인 뒤 버터와 달걀, 밀가루를 소량만 넣어 진한 초콜릿 맛이 풍부하다. 좀 더 가볍고 부드러운 식감을 원한다면 사워크림을 넣을 것. 생강, 시나몬, 카다멈, 정향, 올스파이스 등 향신료를 가미하면 겨울에 잘 어울리는 따뜻하고 향긋한 풍미를 입힐 수 있다.




White Cheesecake with Berries 베리를 곁들인 화이트 치즈케이크
화이트 크리스마스가 연상되는 치즈케이크. 호밀 쿠키를 부숴 버터와 섞어 담백한 시트를 만들고, 크림치즈는 산딸기를 넣어 상큼한 맛을 더했다. 화이트 트러플 초콜릿과 바크 초콜릿, 레드커런트, 크랜베리 등을 골고루 섞어 장식해 치즈의 부드러운 맛, 초콜릿의 달콤한 맛, 베리류의 새콤한 맛이 기분 좋은 조화를 이룬다.




Mandarin Pavlova 감귤 파블로바
호주를 대표하는 머랭 케이크 파블로바. 달걀흰자와 설탕으로만 만들기에 주로 새콤한 과일을 곁들여 먹는다. 대부분 베리류를 사용하지만 제철 감귤을 활용해 계절성을 가미했다. 머랭을 큰 사이즈로 만들어 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 장시간 구워 충분히 건조하는 것이 포인트. 오렌지 리큐어 향을 더한 생크림을 올리고 감귤을 보기 좋게 얹은 후 슈거 파우더를 솔솔 뿌렸다.




Christmas Cookies 여러 가지 크리스마스 쿠키
다양한 쿠키 틀을 활용해 만든 크리스마스 쿠키. 하트, 별 모양을 내 구워 잼을 채워 넣기도 하고, 일부는 로열 아이싱으로 눈꽃 무늬를 더하거나 눈사람처럼 장식했다. 초콜릿 가나슈를 샌드한 머랭 쿠키와 크리스마스에 빠질 수 없는 진저 브레드맨까지 담은 달콤한 종합 선물 세트.




Panettone with Amaretti 아마레티로 장식한 파네토네
다양한 쿠키 틀을 활용해 만든 크리스마스 쿠키. 하트, 별 모양을 내 구워 잼을 채워 넣기도 하고, 일부는 로열 아이싱으로 눈꽃 무늬를 더하거나 눈사람처럼 장식했다. 초콜릿 가나슈를 샌드한 머랭 쿠키와 크리스마스에 빠질 수 없는 진저 브레드맨까지 담은 달콤한 종합 선물 세트.

 

에디터 이재연(jyeon@noblesse.com)
사진 김황직   요리 & 스타일링 문인영 & 김가영(101 레시피)   요리 & 스타일링 어시스턴트 권민경, 이도화

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