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JULY. 2019 LIFESTYLE

Stamina Foods for Summer

  • 2019-06-25

이열치열! 삼복더위 물리치는 세계 각국의 보양식을 만난다.

Japanese Grilled Eel Skewers with Rice and Eel Broth
일본식 장어 꼬치구이 덮밥과 장어탕
질 좋은 단백질과 지방을 풍부하게 함유한 장어는 대표적 자양강장 식자재로 손꼽힌다. 특히 일본에는 ‘여름에 장어를 먹으면 더위를 타지 않는다’는 속설이 있을 정도. 손질한 장어를 꼬치에 꿰어 초벌구이하고 장어 뼈 우린 육수에 간장과 술, 설탕 등을 넣고 졸여 만든 양념을 발라가며 구운 뒤 밥 위에 올리고 생강채를 곁들였다. 장어탕은 장어 내장을 푹 곤 것으로, 마지막에 참나물을 넣어 향을 내는 것이 포인트다.

 

에디터 이재연(jyeon@noblesse.com)
사진 김황직   코디네이션 이경주   요리 & 푸드 스타일링 문인영(101 레시피)

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